পাথেয় টোয়েন্টিফোর ডটকম : ঈদ উৎসবে সবারই প্রিয় খাবার ‘গরুর মাংসের রেজালা’। যারা কোরবানি দিয়ে থাকেন তাদের ঘরে ঘরে গরুর মাংসের রেজালা রান্না করা হয়। এটি প্রচলিত মাংসের রেসিপি। কিন্তু চাইলে গরুর মাংসের রেজালায় আনতে পারেন খানিকটা ভিন্ন স্বাদ। কীভাবে, সেটাই জানাচ্ছেন তাসনিয়া রহমান সৃষ্টি
প্রয়োজনীয় উপকরণ
গরুর রানের মাংস ১ কেজি (আদা বাটা, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে ১ কাপ স্টক তুলে রাখতে হবে)
টক দই ৩ টেবিল চামচ
পোস্তদানা ১ টেবিল চামচ
তরল দুধ ১ কাপ
কাজু বাদাম ১ টেবিল চামচ
আদা কুঁচি ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
এলাচ ৩/৪টি
দারুচিনি ১ টুকরা
তেজপাতা ২টি
কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ১০/১২টি
মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
টমেটো পিউরি ১ চা চামচ
বেরেস্তা আধা কাপ
ঘি ১/৪ কাপ
জাফরান ১/৪ চা চামচ
কেওড়া জল ১ চা চামচ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
মাওয়া ৩ টেবিল চামচ
লবণ ও চিনি স্বাদমতো
লেটুসপাতা সাজাবার জন্য
- প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে ব্লেন্ডারে টক দই, পেঁয়াজ কুঁচি, আদা, রসুন, অল্প বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ, পোস্তদানা, বাদাম ও অল্প তরল দুধ দিয়ে মসলা ব্লেন্ড করে সিদ্ধ করা গরুর মাংসের মধ্যে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে গরম মসলা দিয়ে মাংস দিয়ে কষাতে হবে। এরপর কাঁচামরিচ, কিশমিশ, স্টক মিশিয়ে দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। সবশেষে কেওড়া জল, তরল দুধে জাফরান ও মাওয়া দিয়ে নেড়ে চুলা বন্ধ করে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন ঈদ উৎসবের প্রিয় খাবার ‘গরুর মাংসের রেজালা’।