পাথেয় ডেস্ক : পবিত্র রমজান এলেই ইফতারের জন্য বিভিন্ন প্রকার খাবার আয়োজনের ব্যস্ততা শুরু হয়। বিশেষ করে বাসাবাড়িতে নানা রকম সুস্বাদু ও মুখরোচক খাবারের আইটেম তৈরি করার প্রবণতা দেখা যায়। ইফতারে খুব বেশি ভাজাপোড়া না খাওয়াই উত্তম। বিভিন্ন ফলমূল, শরবত, দই, চিড়া তো খাবেনই, পাশাপাশি রাঁধতে পারেন মাংস খিচুড়ি। ইফতারে অনেকেই এটি খেতে পছন্দ করেন। চলুন রেসিপি জেনে নেয়া যাক-
উপকরণ :
পোলাওর চাল ৬ কাপ
মসুরের ডাল আধা কাপ
মুগ ডাল আধা কাপ
মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া স্বাদ অনুযায়ী
হলুদ গুড়া দেড় চা চামচ
জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ
জয়ফল বাটা এক চিমটি
গরম মশলা
লবণ স্বাদমতো
লেবুর রস ২ চা চামচ
কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ
তেল দেড় কাপ,
পানি।
প্রণালি:
পাতিলে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও কয়েকটা কাঁচামরিচ ভেজে নিন। এবার এক এক করে উপকরণের সকল মশলা দিয়ে দিন। শুরুতে আদা বাটা, রসুন বাটা দিন। এবার গুড়া মশলাগুলো দিয়ে দিন। এরপর বাকি মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে এককাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। তেল উপরে উঠে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
এবার মাংস দিয়ে দিন। দুইকাপ পানি দিন। ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে উল্টে দিন। এবার ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল দিয়ে চাল, ডাল কিছুক্ষণ ভেজে নিন। মাংসের সঙ্গে চাল আর ডাল ভালোমতো মেশান। এবার পানি দিন। পানির পরিমাণ হবে চালের উপরে এক ইঞ্চির মতো।
পানি শুকিয়ে এলে ঢাকনা তুলে কাঠের চামচ দিয়ে যত্ন করে খিচুড়ি উল্টে-পাল্টে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ১০ মিনিট পর নামান। সালাদ/ আচার দিয়ে পরিবেশন করুন।
